米饭可以让人免于饥饿，砒霜可以送人魂归九天，这两个看起来毫不相关的东西竟然会被扯在一起，而且还是由两所知名大学的科学家得出的研究结论，这到底是怎么一回事呢？
其实，早在英国科学家们将米饭和砒霜捆绑在一起写入研究论文之前，“吃米饭等于吃砒霜”的说法就已经被反复拿出来炒作过多次了，原因只有一个，那就是米饭中含有砷，而砒霜就是砷的氧化物，即三氧化二砷。如此看来，“吃米饭就等于吃砒霜”似乎也不是空穴来风。
吃米饭真的有害吗？那就得看米饭中到底有多少砷了。
砒霜自古以来就是我们耳熟能详的毒药，只要文学或影视作品中有毒药出现，那么十次有八次都是砒霜，这使我们只记得砒霜是一种毒，却忘了它其实也是一种药。砒霜是中药中一种有大毒的药物，但它到底是否会对人造成伤害，还是要看服用的剂量。砒霜中毒有两种不同的情况，一种是急性中毒，一种是慢性中毒。急性中毒就是指一次性服用很大剂量的砒霜。由于个体存在差异，所以每个人服用砒霜致死所需要的剂量也不相同。
一般来讲，少则5毫克，多则50毫克，就足以使一个成年人发生砒霜急性中毒，从而丢掉性命。
当然，同样是因为个体差异，所以每个急性砒霜中毒的人的毒发时间也是不一样的，有的立刻毙命，有的则可能会在一两个小时之后才毒发，但不管毒发的时间长短，毒发时都是极其痛苦的，因为砒霜所带来的损伤是全方位的，比如肠道痉挛、四肢抽搐、因神经系统损伤而烦躁不安等等。大米中的砷含量显然是不足以引起砒霜急性中毒的，否则现在就不会有人存在了，那么大米中到底有多少砷呢？
我国在2005年出台了相关规定，规定每公斤大米中砷含量不能超过0.2毫克，所以只要是符合国家标准的大米，就完全可以放心食用。
那么吃大米不会导致砒霜急性中毒，是否会导致慢性中毒的发生呢？砒霜慢性中毒是指长期大量摄入砒霜所引起的中毒，而这里所说的“大量”也是远远高于大米中的砷含量的。既然吃大米不会中毒，为什么《全球环境科学》杂志上又会刊登出“吃太多米饭等于服食砒霜”的研究论文呢？
其实这篇研究论文的结论是这样得出的，英国两所知名大学的研究人员对英格兰和威尔士两个地区的米饭消费情况进行了对比，结果发现米饭消费排前25%的地区比排后25%的地区的人患心脏病的风险增加了6%，据此得出结论，大量食用米饭的人群更容易得心脏病，至于原因当然是与米饭中含有一定量的砷有关。
不过这种样本调查性质的研究可能存在很多干扰因素，虽然研究过程中已经排除了年龄、肥胖和各种先天性疾病的因素，但个体差异所产生的干扰是不可能完全消除的，因此这6%的差异中到底有多少水分，难以最终确认。
值得一提的是，米饭虽然不会引起砒霜中毒，但另一种食物却有这种可能，它就是虫草。
当然，国家对于虫草的砷含量也是有标准的，为每公斤不超过1毫克，但有很多非正规途径购买的虫草可能不符合国家标准，甚至严重超标，一些人长期食用这些不合标准的虫草会导致慢性中毒，一个典型的特征就是面色红润，很多人以为这是虫草的滋补效果所导致的，但实际上是因为砷中毒导致了水肿，引发了毛细血管舒张。
来源：头条娱乐