本期导读：春分节气吃什么好？宁可不吃肉，也要吃这几种时令蔬菜，营养健康
春分时节，冰雪消融，草木复苏，无论南方北方，都是春意融融的大好时节，春分节气吃什么好？春分饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。此时多食用蔬菜水果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，适时而食，每个季节都有符合气候条件而生长的时令菜，当季的韭菜、荠菜、豆芽、香椿、莴笋、油麦菜等都是首选，能补充身体所需的营养。
韭菜
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
【韭菜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法步骤：
1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。
2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。
3.把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。
4.再加入韭菜碎，搅拌均匀。
5.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。
6.翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。
香椿
香椿是春季时令名品，春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。并且我国中医认为，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气功效。由于香椿所独有的芳香味道，能起到很好的醒脾、开胃作用。
【炸香椿鱼】所需材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
做法步骤：
1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2.将香椿芽撕开，分成小叉，
3.将香椿芽放在开水中烫1分钟，捞出控净水待用。
4.将鸡蛋磕入碗内打散。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。
5..锅加油烧热，烧至5－6成热，将香椿均匀的沾上一层糊，逐条下入炸制，将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
6.将两面炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食即可。
荠菜
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。
【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
2.把豆腐切成小块。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，关火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
莴笋
莴笋肉质脆嫩，颜色翠绿。莴笋味道清新，且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。还含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，帮助消化。
【白灼莴笋】所需材料：莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把莴笋叶子剥下来不要，再把莴苣外表的一层硬皮切下来，要把白色茎的部分切干净，露出翠绿的部分。
2.再把莴笋斜刀切成片。
3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入莴笋片焯水，水开后煮1-2分钟，将莴笋捞出，放到冷水中投凉，使莴笋迅速降温，将莴笋捞出沥净水分。
5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内，像一朵花的形状。
6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。
7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和蒜末上，吃时拌一下即可。
油麦菜
油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉，富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。
【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料：油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.把油麦菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。
2.再把油麦菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3.把罐头打开，把鲮鱼切成段，鲮鱼和豆豉分开放。
4.锅内加入油烧热，下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。
6.下入鲮鱼，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
来源：头条娱乐